中国现行有效的脱水蔬菜国家标准与行业标准主要包括以下两项：

　　GB/T 18525.6-2026《农产品辐照工艺第6部分：脱水蔬菜》‌

　　由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布，于2026年12月1日起正式实施，替代了2001年版标准。该标准聚焦于脱水蔬菜的辐照杀菌加工流程，明确要求使用⁶⁰Co或¹³⁷Csγ射线、电子束或X射线作为辐照源，剂量范围控制在4.0–10.0 kGy之间。同时规定了辐照前的预处理规范、包装材料必须符合食品级防潮防虫要求，以及全过程的记录与追溯机制，适用于采用辐照技术进行杀菌处理的生产企业。

　　NY/T 1045-2025《绿色食品脱水蔬菜》‌

　　由农业农村部发布，自2026年5月1日起施行，全面替代2014年版本。该标准适用于获得绿色食品认证的脱水蔬菜产品，涵盖从原料种植、加工到包装、贮运的全链条要求。其核心指标包括：热风干燥产品水分含量不得超过8.0%，冷冻干燥产品不得超过6.0%；菌落总数限值为10⁴CFU/g，大肠菌群不超过10 MPN/g，霉菌不超过50 CFU/g，且不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌；农药残留方面，克百威、氧乐果、氟虫腈等高风险物质限量为0.01 mg/kg，其他农残执行GB 2763；重金属中铅含量不得超过0.5 mg/kg，镉不得超过0.05 mg/kg，总砷不得超过0.5 mg/kg；二氧化硫残留量上限为0.1 g/kg。该标准不再单独设定汞、铬限量，统一引用GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》。

　　两项标准互为补充：GB/T 18525.6-2026规范加工工艺，NY/T 1045-2025界定产品质量，企业若生产绿色食品脱水蔬菜，需同时满足二者要求。此前发布的GB/T 18526.3-2001、NY/T 1045-2014及NY 5184-2002均已废止，不再具有法律效力。